！！連続ブログ更新記録

常連のお客様があまりにブログの更新が頻繁なので

心配して何人かお店にいらしていただきました。（作戦成功？）

ありがとうございます。

ＰＣには入ってる料理の写真を吐き出すまで続けますので

お付き合いお願いいたします。



和牛ホホ肉のフィレンツェ風煮込み　タリアッテッレ￥1500

秋冬は北イタリア風に仕上げております。

春夏はトマトとキャンティクラシコで煮込みます。酸味が心地いいですね

合わせるワインはもちろん　キャンティクラシコです　





トリッパとカサレッチェ　プッタネスカ風￥1200

ブラックオリーブを入れずにグリーンオリーブを入れることで野暮ったさ

なくしております。これは賄いで食べたものですが　

生パスタと乾燥パスタのカサレッチェがまざっております。

きりっとしたトリッパという感じで今からの季節にぴったりです。

ワインは白ワインがおすすめでしょうか、アルヴァーナディ　ロマーニャか

フラスカティか赤なら　赤ならガリオッポ　キャンティでも　んーー　悩みは尽きないですね　



余ったミネストローネの中に余った白いんげん豆と

余った黒キャベツと余った仔牛の挽肉でロールキャベツをいれたものです

もちろん賄いでいただきました。非売品



ラルドをまとった仔牛のロースト　ナッツのソース　

非売品




煮込みです。余ったモツやお肉を煮込みました　非売品

小腸　豚タン　短角牛　ランプレドットあたりだったような。。。



春野菜のリゾット　

天使の海老　グリーンピーズ　アスパラガス　ソラマメのリゾット　

春のメニューです　この料理のために専用のブロードを炊くのがまた楽しいです

ふと気づきましたがお肉がない料理が久しぶりに登場しましたね！

はい当店はお上品なイタリアンホルモン屋です。　トリッペリア！

ではまた　チャオー

まさかの二日連続ブログ更新です。



タンとインゲンのジェノヴェーゼ　￥790　　タコの変わりにタンに・・・・

駄洒落ではないです。トリッペリアだけに。。スペシャリータです



カルボナーラ　グアンチャーレ　ペコリーノ　濃密たまごを使いました。

仕上げに墨で色をつけたお塩をかけてます。まさにカルボナーラ　Carbonara

お店ではお出ししておりません。が　　「作って！」で作ります。



仔牛とモツのポルペッティーニ　ペコリーノピエンツァ添え￥950　安い！

僕のスペシャルタです。



アニメッレ Animelle （シビレ）のソテー　熟成マルサラソース

非売品です。



でかっ！！　パニョッタ　


ラビオリ　ボロネーゼ　中にはハツのラグー

非売品

以上でした。

次回は新メニューのご紹介です。　

ブログさぼり症候群中の僕ですが、今日は久しぶりに帰ってきました。

文字はまだリハビリ中なので今日は写真でババーーーーっつとごまかします。



ミラノ風リゾット　褐色のモツ煮込み添えです。　絶賛提供中です。￥２２００

量が多いのでお二人でシェアしていただいております。



ランプレドットのタリアータ　イタリア産　黒キャベツをのせました

￥1200　現在はメニューから外れてますがまた載せます

後ろにオレアンドロ伯爵がいらっしゃいますね（チェンナットイオ）



トリッパのサルティンボッカ￥1100

トリッパの中にセージ　生ハムです。仔牛で定番ですね　

ソースはマルサラと白ワイン　バターです。




牛テールの煮込み 皮なめし職人風（Coda alla vaccinara ）

本来は白ワインで煮込みますが赤ワインで煮込みゴージャスにしてあります。

カカオパウダーをかけてます。冬のお料理ですので現在はメニューにございません

今日はこれくらいにして最後にとっておきのお料理を



美味しそうな料理ですね！！！　　短角牛を使っております。贅沢です。

実は　うちの愛犬のバースデー餌です。かぼちゃにチーズ（犬用）短角牛

うちの犬もびっくりしてました。食べた後少し放心状態でした。

ではまた来週？？　

賄いで奥さんと一緒にランプレドットパニーニを食べました。



和牛のギャラ（第４胃）とお野菜で作るランプレドットはもう絶品！！

ロゼッタというパンにランプレドットとペコリーノピエンツァをいれて

たっぷりのサルサヴェルデ（イタリアンパセリのソース）をつけて

すこしピリ辛のオイルをかけ　ガブッ！と噛むと汁があふれ出て

食べにくいですが、これがまた旨いんです！！

お店のメニューにはパニーニは載せてないですが

ロゼッタパンを美味しく完璧に作れるようになったらテイクアウトでも

やろうかと。。。。５００円くらい？で

和牛のギャラ（第４胃）は高いので（和牛の値段は倍以上します）

国産牛のギャラで試して作ってみようかな

飲み物はサンペレグリノでいただきました。

なかなかパン作りは納得のいくものが出来なくて難しいですね。

しかし　イタリアパン専門のパン屋さんの

モリノ　オーロ　グラーノさんのパンは完璧に美味しいです

こんな美味しいパンには生まれて初めて出会いましたね

当店でもお出ししておりますので、

小麦センサーが敏感な方は是非お越し下さい。



　

岩手短角牛が久しぶりに　入荷しました。


赤身が美味しい！！味が濃厚！本当に美味しいお肉です。

黒毛和牛はとろける！とか甘い！が味覚の主な感じ方ですが

短角牛は旨味を一番感じます。イタリアやフランスの牛肉に似ていると言われてます。





ですが現在短角牛は国内の肉用牛の1％程度と、希少価値の高い牛となっていますが、

健康で質の良い赤身肉は旨味が強く、黒毛和牛と比べ、本来の肉の旨味を楽しめます

当店ＴＲＩＰＰＡ（トリッパ）ではこのお肉を１週間ほど休ませてからお出ししています。

短角牛のビステッカとしてお出ししております。実際のビステッカは

大きいかたまりのまま焼いてお出しするお料理ですが

当店は２００ｇからグリルしてカットしてお出ししております。



是非ご賞味下さい　短角牛のすじ肉も煮込みでお出しします。

サフランたっぷりのミラノ風リゾットと一緒に食べると美味しいですよ！

では